Rauchig, fruchtig und sauer, das wird spannend!
Die Mama hatte heuer wieder so viele Ribisel im Garten, wir haben noch jede Menge Eichenrauch-Weizenmalz und eine Packung Philly Sour Hefe ist auch noch da! Tja, dann ab damit in den Braukessel!
2200 g Eichenrauch-Weizenmalz und 2200 g Pilsner Malz extrahell werden bei 57 °C eingemaischt und rasten für 10 Minuten. Bei 63 °C wird für 35 Minuten, bei 72 °C für 30 Minuten gerastet, und bei 78 °C wird abgemaischt.
Kochzeit ist 60 Minuten. 10 g Comet kochen 45 Minuten lang mit.
Am Ende hatten wir 20 Liter mit 11,7 °P. Vergärt wird mit der Lallemand Wildbrew Philly Sour bei 25 °C im Gärkühlschrank.
2500 g Ribisel sind aktuell noch eingefroren. Die werden wir auftauen, durch die Flotte Lotte drehen, den Saft bei 80 °C pasteurisieren, abkühlen lassen und am Ende der Hauptgärung dazugeben – so der Plan.
Nach einer Woche haben wir 2500 g gefrorene Ribisel aufgetaut, durch die Flotte Lotte gedreht und auf 80 °C erhitzt. Nach dem Abkühlen auf etwa 25 °C haben wir den Ribiselsaft in den Gäreimer gegossen.
